Mazarin

jag har länge varit sugen på mazariner men inte kommit mig för att provbaka. Men idag va tösen hemma ifrån skolan så då passade vi på att testa. Tezz älskar paj dej men är inte speciellt förtjust i "fyllningen" så den pillar hon gärna bort så då tänkte jag att mazariner som är typ pajdeg med socker borde falla den lilla i smaken perfekt och gissa om hon var nöjd!!!

Till dessa naturligt glutenfria mazariner utan mjölk, utan soja, utan ägg etc behöver du...
(Receptet ger ca 30st)

Till skalet:
150g kallt MJÖLKFRITT SMÖR
1dl SOCKER
1dl STÄRKELSE (maizena, potatismjöl eller tapoika)
1krm XANTANGUM
4,5dl MJÖL (jag använde 0,5dl bovete, 1,5dl råris, 2dl majs, 0,5dl rismjöl)

Till fyllningen:
150g rumsvarmt MJÖLKFRITT SMÖR
3dl FLORSOCKER
3dl MANDELMJÖL
1dl STÄRKELSE (maizena, potatismjöl eller tapoika)
2,5dl KOKOSGRÄDDE endast det tjocka vita (alt annan grädde/gräddersättning)
(Det går bra att byta ut mandelmjölet till ca350g riven mandelmassa, tänk då på att anpassa socker mängden lite annars blir det för sött)

Till toppingen:
5dl FLORSOCKER
3msk kallt VATTEN

+ Ca 30st aluminium formar.

GÖR SÅHÄR:
*sätt ugnen på 200 grader
*blanda samman alla ingredienserna till skalet så det blir en pajdeg. Ev behövs lite mer mjöl eller smör om degen blir för smulig eller för lös.
*kavla ut degen mellan två smörpapper med en kavel till den är ca 2-3mm tjock.
*stansa ut formar som är lite större än dina aluminium formar.
*fyll alla formar med deg och tryck till lite, skala av ev överflödig deg från kanterna. Försök att få bort allt som sticker upp annars bränner de lätt i ugnen.

*blanda samman alla ingredienserna till fyllningen med en elvisp till det är en jämn smet.
*fyll varje form med smeten ca 3/4delar.
*ställ dina mazariner på en plåt och in i mitten av ugnen.
*låt grädda i ca 25-30min (tills dom fått en härlig gyllene färg)
*ta ut ur ugnen och låt svalna
*blanda samman florsocker och vatten till toppingen och klicka på ca 1-2tsk på varje mazarin.
Ställ gärna kallt en liten stund innan servering

KLART!!!

Äppelpaj klassisk

Vi hade en del äpplen som håll på att bli dåliga så jag passade på att baka en paj och då insåg jag att jag alltid bara "skjuter från höften" när jag bakar paj så igår mätte jag upp ingredienserna som jag använder så receptet kommer upp här på bloggen.

Detta är de receptet jag använder när jag vill slänga ihop en snabb klassiskpaj.
Som vanligt är detta receptet naturligt glutenfritt utan mjölk, soja, baljväxter, ägg etc

Du behöver:
Ca 5st ÄPPLEN
150g Rumsvarmt SMÖR
3dl MJÖL (jag använde 2dl rismjöl och 1dl bovetemjöl)
1dl STÄRKELSE (jag använder maizena eller tapoika)
1dl SOCKER
1krm VANILJPULVER (kan uteslutas)

Ca 1tsk kanel
Ca 1msk socker
Ca 1msk maizena.

Gör såhär:
*sätt ugnen på 200grader
*skala och klyfta äpplena. Lägg dom i en bunke och strö över ca 1tsk kanel, 1msk socker och 1msk maizena. Blanda runt.
*blanda samman smör, socker, mjöl och ev vaniljpulver till en pajdeg.
*kavla eller tryck ut 2/3 av degen med fingrarna i en pajform. Täck botten och kanterna. Nagga sedan med en gaffel och ställ in i ugnen och förgrädda i ca 10-15min
*ta ut degen ur ugnen. Häll i de klyftade äpplena i pajformen.
*ta restens degen och antingen kavla ut den till ett lock eller smula över den över äpplena.
*ställ in pajen i ugnen igen och grädda i ca 30min eller tills den fått fin färg.

KLART!
Servera med en god vaniljsås eller lite vaniljglass.


Läs gärna risk för kontaminering av produkter här Se upp med innehåll

Köttfärs gratäng

En enkel och god middag som uppskattas mycket utav barnen här är köttfärsgratäng med pasta och ostsås.
Givetvis är gratängen naturligt glutenfri, utan mjölk, ägg, soja, baljväxter etc
Receptet är till ca 5personer (går utmärkt att tillaga med vanlig mjölk och ost för den som tålkr

Du behöver:
(Bechamel sås med ost)
50g MJÖLKFRITT SMÖR
3dl MJÖLKERSÄTTNING (jag använder risdryck)
Redning ca 0,5dl VATTEN blandat med 1msk MAIZENA
1krm MUSKOT (kan uteslutas)
SALT och PEPPAR
200g OST (se upp med innehåll och använd en du tål)

1st LÖK (jag använder purjolök)
600g KÖTTFÄRS
4portioner PASTA

Gör såhär:
*sätt ugnen på 200grader
*koka upp pastan enligt förpackning
*strimla purjon alt hacka löken.
*fräs upp lök och köttfärs, salta och peppra (eller krydda efter smak) häll över i en ugnsfast form.
*riv osten.
*börja med såsen... smält smöret och tillsätt mjölkersättningen. Red av såsen och smaka av med salt, peppar och ev muskot. Häll i ca 100g utav osten i såsen och rör om tills den smält helt.
*när pastan är klar så häll av den och blanda ner i ugnsformen med köttfärsen
*slå över såsen och blanda om
*ta den resterande rivna osten och strö över gratängen.
*in i mitten av ugnen i ca 20min

KLART!!


Läs gärna risk för kontaminering av produkter här Se upp med innehåll

Chokladbollar

naturligt glutenfria utan mjölk, soja, baljväxter m.m
Chokladbollar alt kalla de va du vill bollar 😂

Du behöver:
150g MJÖLKFRITT SMÖR
1,5dl SOCKER
1krm VANILJPULVER
5msk KAKAO
3dl BOVETEFLINGOR
1msk KALLT KAFFE (kan uteslutas och ersättas med vatten)
Pärlsocker, riven kokos, strössel eller något annat gott att rulla bollarna i.

Gör såhär:
Blanda samman alla ingredienserna kraftigt (gärna med elvisp), det underlättar om smöret är rumstempererat.
Rulla bollar stora som köttbullar ungefär. Rullar sedan runt bollarna i ex pärlsocker eller kokos. Ställ i kylen så de blir kalla och lite hårdare.

KLART!

Tips: detta är ett väldigt roligt och enkelt recept att låta barnen vara med på. Som ni ser blir det både STORA och små bollar när kidsen rullat sina bollar, en och annan "bajskorv" fick dom gjort också 😂

Tänkt på risken för kontaminering av produkter. Läs här mer om detta här Se upp med innehåll

Spagetti med korv

Idag snubblade jag över ett recept när jag näthandlar på Willys.se som såg så enkelt ut att jag var tvungen att testa. Sagt och gjort.
En god och otroligt barnvänlig middag stod serverad på 20min. Barnen uppskattade det och jag älskar när det går fort och som ett extra + i kanten kostade denna middagen inte många kronor att svänga ihop vilket inte hör till vanligheterna när det gäller allergianpassad kost.
Nu läste jag inte receptet på Willys hemsida utan såg endast bild men här kommer min tolkning så det inte glöms bort :-)

Du behöver: (till 4personer)
400g KORV (se upp med innehåll vid allergi) se tips längre ner
4portioner SPAGETTI (vi kör naturligt glutenfri)
1gul LÖK
400g krossade tomater
1tsk oregano
Salt och peppar + ev nån annan krydda om man så önskar

Gör såhär:
*koka pastan enligt instruktionerna
*skär korven i ca 1x3cm stora bitar (1cm tjock, 3cm lång). Stek korven och häll över i en stor kastrull.
*hacka löken grovt. Stek löken och häll över i kastrullen med korv
*häll över de krossade tomaterna över korv/löken.
*koka upp och smaka av med oregano,salt, peppar + ev krydda
*när spagettin kokat klart så häll av vattnet och slå över spagettin i korvblandningen. Rör runt.

KLART!

Läs gärna risk för kontaminering av produkter här Se upp

Tips:
Har du ingen korv som funkar ur allergi synpunkt så rekommenderar jag starkt denna korv i från matsara.se. Enkel att göra och uppskattad av barnen. Behöver dock lite förberedelse men funkar utmärkt att frysa. Länk till matsaras "falu korv"

Skorpor

Något jag verkligen saknat är skorpor med honung och ett glas te.
Varje gång jag försökt mig på att modifiera ett skorp recept så det ska passa våra allergier här hemma så blir de inge bra. Antingen har dom smulat sönder eller så har det saknats den där luftiga / fluffiga känslan.
Idag testade jag på nytt att göra skorpor fast med jäst och låta degen jäsa upp ordentligt och torkade ur dom och de blev riktigt bra.
Så nu blir det en kopp te, nybakade kardemumma skorpor och en film med min lille prins som idag ligger sjuk här hemma (blir lätt så när man snor åt sig en klick grädde till sin varma choklad som mjölk allergiker, sket unge <3)

Till dessa naturligt glutenfria kardemumma skorpor utan mjölk, ägg, soja etc behövs...

Du behöver:
TID!!!
50g JÄST (för söta degar)
5dl MJÖLKERSÄTTNING (jag använde risdryck)
1tsk SALT
4tsk KATDEMUMMA KÄRNOR (kan uteslutas för "vanliga" skorpor)
1dl SOCKER
200g rumsvarmt MJÖLKFRITT SMÖR
0,5tsk XANTAMGUM
0,5tsk BIKARBONAT alt bakpulver
15dl MJÖLMIX (jag tog 7dl ris, 4dl majs, 4dl bovetemjöl)
1dl TAPOIKA alt MAIZENA
Något att pensla med, ex kokt kallt starkt kaffe, sockerlag, ägg om man vill/kan etc.

Gör såhär:
*smula ner jästen i en bunke
*värm mjölkersättningen till 37grader (finger varmt)
*lös upp jästen med mjölkersättningen, blanda ner socker och salt.
*stöt kardemumma kärnorna i en mortell och tillsätt i jästblandningen (hoppa över detta för "vanliga" skorpor)
*blanda samma alla torra ingredienser och rör ner i jästblandningen till en (torr) deg
*arbeta in det rumsvarma smöret i degen
*låt jäsa upp något i ca 20-30min
*sätt på ugnen på 225grader
*klä 2 plåtar med bakplåtspapper
*ta och forma degen till lagom stora skorpor (tänk på att de kommer jäsa upp ca 50% så gör dem lite för små) jag tog bollar i storlek med en halv tennisboll ungefär och formade till avlånga tjocka "korvar". Lägg den på plåten och låt jäsa under bakduk på varmt ställe i ca 60min.
*pensla med ex kallt kaffe el sockerlag eller uppvispat ägg om man tål. (Jag använde kaffe, detta endast för färgens skulle så kan uteslutas)
*grädda i mitten av ugnen i 15min
*låt svalna något (ca 10min) dela sedan skorporna på mitten/längden så varje deg klump blir 2st skorpor.
*sänk värmen till 125grader
*lägg tillbaka skorporna på plåten med snittytan uppåt och torka i ugnen i ca 90-120min.
När de är helt torra / hårda och känns lätta är dom klara.
* låt svalna

KLART!

Då detta recept inte innehåller något animaliskt så lämpar sig dessa som vegan skorpor.

Läs gärna risk för kontaminering av produkter här Se upp

se upp med innehåll!

Trodde för mitt liv aldrig att jag skulle behövs skriva detta inlägget här MEN Jag fick mig en tillsägelse efter att ett utav mina recept publicerades, utav en mamma till ett (eller flera) allergibarn som menade på att det är otroligt dumt och oansvarigt utav mig att skriva att mina recept är "utan mjölk", "utan soja", "naturligt glutenfria" etc då dom ENLIGT HENNE inte är det eftersom produkterna jag använder inte är såkallade rena.

*För det allra första vill jag börja med...

Min blogg är MIN "dagbok", jag lägger ut mina recept här för att i första hand ha ett arkiv som jag kan gå tillbaka till. Dels är det knöligt att få till bra recept när man är så begränsad i sina livsmedel som vi är och när man väl får till det så vill man (iallafall jag) kunna göra om det igen utan att behövs testa sig fram på nytt. Där av att jag lägger upp alla mina recept som blev riktigt bra. 

*För det andra så använder min familj, min släkt, mina vänner bloggen för att kunna baka/laga mat till vår lilla tös utan att hon ska behöva bli jätte sjuk eller stå utan när det vankas bakning, bjudning, kalas etc. 

*Vidare så skriver jag ALDRIG ut vilka produkter jag använder (alltså olika märken) då jag dels inte vill sprida reklam på nätet och dels för att produkterna hela tiden förändras hos de olika leverantörerna, så ett märke som tidigare har funkat kan hux flux bytt nån liten liten ingrediens som för ögat kan verka harmlöst men som i praktiken orsakar STORA reaktioner för min lilla. 

*Och slutligen så hoppas jag att min blogg/mina recept kan hjälpa andra att hitta sin favorit, hitta just de där lilla lilla knepet som gjorde hela skillnaden i just deras bullbak/matlagning etc. 

Ingen behöver läsa, ingen behöver testa mina recept, ingen måste chansa för "det funkade ju för dom, då borde det funka för oss".

Det är fritt att göra precis som man själv vill, vad man vågar, vad man vet. PUNKT!

Om du ändå bestämmer dig för att testa mina recept så utgå alltid ifrån dig och din familj. Vad NI tål, kan/vill äta etc. 

Tänk på att många produkter som för ögat ser harmlöst/säkert ut enligt innehållsförteckningen SKA fungera kan vara kontaminerad med andra allergen. 

Är du osäker så fråga leverantören hur dom hanterar sina produkter. Om det finns någon risk för att ditt exempelvis "naturligt glutenfria" rismjöl kan ha använts i samma maskiner som ex havregryn/vete/råg etc. Om just dina allergen har hanterats/förvarats i samma lokal som din produkt etc etc. 

Sen vill jag säga att trots att du kollat upp din produkt så kan man lik förbannat reagera på produkten, så här finns tyvärr inget annat att göra än att antingen avstå helt från det eller testa sig fram till något märke som funkar för just dig. 

För oss är det vissa specifika märken som fungerar och vi får åka mellan flera olika butiker och även beställa på olika sidor på nätet för att fylla upp vårt skafferi/kyl/frys. 

Ett märke kan ex ha ett rismjöl och majsmjöl som fingerar för oss medans samma märke kan ha ett teffmjöl som inte alls funkar då just deras teffmjöl kontaminerats och då köper vi just teffmjöl av en annan leverantör. 

Det är en halv vetenskap och är otroligt bökigt till en början men man får kläm på det och snart har man koll och gör sina inköp/beställningar på ren rutin. 

Så kort och gott...

Det jag vill säga är att är du själv eller någon i din familj allergisk med något så kolla runt efter produkter som funkar för just er.

Är du anhörig eller närstående till någon med allergi och vill baka/laga mat åt denna kolla ALLTID med personen i fråga VILKA märken/varor som funkar för just den personen. Lita INTE på innehållsförteckningen och lägg absolut inte in egna värderingar som "det funkar nog", "det är nog inte så farligt", "hen är nog inte allergisk på riktigt" etc etc, detta kan få FÖRÖDANDE konsekvenser för den drabbade. 

Kolla en, två, tio gånger för mycket innan. 

Snabb "semla"

Jag älskar när saker och ting går fort och när man har en liten allergiker hemma så tar allt väldigt mycke längre tid. Suck
Men jag älskar genvägar och känner en rejäl dos av tillfredställelse när saker går undan och flyter på. Idén till dessa semlor föddes idag när en god vän till mig kom förbi på en snabb fika och han fick agera testpilot på mina nyuppfunna fyllda munkar som gjordes på ca 15min. Då tyckte han att det hade varit genialiskt om man även kunde baka semlor så snabbt. Haha, sagt och gjort. Semlor på en kvart var beställt och en typ av "semlor" på en kvart blev det. !YES!

Till dessa super snabba "semlor" helt utan ägg, mjölk, soja, baljväxter, spannmål etc behöver du...

*En satts smet till mina snabba fyllda munkar som du hittar här snabba-fyllda-munkar
*1tsk KARDEMUMMAkärnor
* MANDELMASSA
*mjölkfri GRÄDDE (jag använde kokos)
+Sötning till grädden

Gör såhär:
*följ instruktionerna i receptet till de snabba fyllda munkarna (stöt och tillsätt kardemumman i mjölblandningen)
*blanda mandelmassan med lite utav din grädde till en lagom tjock konsistens passande semlor och använd denna smet som fyllning.
*grädda enligt instruktionerna i receptet.
*låt svalna, vispa under tiden din grädde och söta tills det känns lagom.
*när "munkarna" svalnat så skär av toppen och lägg på en klick grädde, sätt tillbaka locket och pudra med florsocker.

KLART!

P.S dessa semlor är utmärkta som vegan variant

Läs gärna risk för kontaminering av produkter här Se upp

Super snabba fyllda munkar

Jag såg på Facebook någon som gjorde munkar fyllda med nutella och blev så sugen på att testa. Men alla som gjort fyllda munkar vet att det tar tid. Först ska man göra en bulldeg som ska jäsa, sedan ska dom friteras och sist fyllas. För dom som inte har allergier är det bara att åka och handla färdiga men för oss går inte det och då måste det bakas. Bökigt, kladdigt, tidskrävande och helt enkelt inte värt det.

Men jag tänkte att det måste gå att gena. 

Från att idén föddes till att munkarna stod redo att serveras på bordet så tog det knappt 15 minuter!!

Och gott blev det!! Det enda "kruxet" med detta recept är att man behöver ett muffins järn, kan säkert göras på annat sätt men så långt har jag inte kommit ännu. 

Dessa munkar fyllde jag med Wienernougat och det blev himmelskt gott men man kan fylla dem med vad man vill. Vaniljkräm, nutella, äpple och kanel etc etc. Tips på fyllningar hittar ni längre ner. 

Så här kommer receptet på super snabba fyllda munkar utan soja, utan ägg, utan mjölk, utan spannmål (naturligt glutenfria) etc.

(P.S dessa munkar går utmärkt att göra med sitt favorit recept på pancakes och blir snäppet bättre med ägg i smeten om man tål det)

Du behöver:

Ett muffins järn 

Lite naturell olja att smörja formen med. 

*3dl MJÖLKERSÄTTNING (jag använde risdryck)

*2tsk VITVINSVINÄGER (för extra jäskraft)

*2dl MJÖL (jag tog 0,5dl bovete, 1dl ris, 0,5dl majs)

*1dl MAIZENA

*0,75dl SOCKER

*1krm XANTAMGUM

*3msk FLYTANDE MJÖLKFRITT SMÖR (alternativt smält mjölkfrittsmör)

*1,5tsk BIKARBONAT

*1,5tsk BAKPULVER 

+ VALFRI FYLLNING

FLOURSOCKER ATT PUDRA MED (valfritt)

Gör såhär:

*sätt på muffinsjärnet

*blanda mjölkersättning + vinäger

*blanda alla torra ingredienser väl i en bunke

*blanda i mjölkblandningen + smöret i mjölkblandningen och rör om väl.

*olja muffins formarna innan du fyller dem med smet

*fyll varje muffins form ungefär till hälften med smet och låt det stå nån minut innan du fyller på med fyllningen (stäng inte locket under denna minut)

*klicka i ca 1tsk med fyllning i varje form

*klicka på ytterligare lite smet för att täcka fyllningen. 

*stäng locket och låt grädda i ca 5min

*lägg upp på talrik och pudra med floursocker. 

KLART!

Tips på fyllning...

*vaniljkräm

*sylt

*banan och choklad: mosa en banan med ca 1msk kakao. 

*Nutella/nöt kräm: lägg en klick nutella eller lite nätkräm i varje om man tål, tips på recept på mjölkfri Nutella hittar du här Nutella. Eller ta en wienernougat och lägg i varje. 

*Äpple och kanel; skala och kärna ur 2st äpplen. Skär i små kuber. Lägg i kastrull tillsammans med 1tsk kanel, 1msk maizena och 1-2msk socker (beroende på hur söta äpplena är) koka upp under omrörning och låt små puttra ett par minuter. Klart. (Gör man munkar fyllda med äpple och kanel så kan man med fördel blanda i lite kanel i floursockret som man pudrar över de färdiga munkarna

Fröknäcke

Fröknäcke är fantastiskt gott och väldigt enkelt att göra egentligen så varför det bakas så pass sällan här hemma vet jag egentligen inte.
De går att variera i smaker i oändlighet så hittar man bara en bra grund så går det att smaksätta lite hur man vill sedan.
Detta recept är naturligt glutenfritt utan mjölk och baljväxter. En bra grund.
Fröerna går givetvis att byta ut till det man känner för eller har hemma. Går även jättebra att blanda i ex valnötter eller något annat gott.

Grund receptet...
Du behöver:
2dl feta FRÖER (jag tog 1dl solroskärnor och 1dl pumpafrön)
2dl torra FRÖER (jag tog 1dl sesamfrön, 0,5dl linfrön och 0,5dl chiafrön)
0,5dl MAJSMJÖL "polenta"
0,5tsk SALT
1tsk BIKARBONAT (kan uteslutas, ger dock en lite "frasigare" känsla)
0,5dl OLJA (jag tog oliv)
0,5-1,5dl KOKHETT VATTEN (börja med 0,5dl och testa fram)
(Smaksätt hur man vill. Men detta recept funkar bra som det är)

Gör såhär:
*sätt ugnen på 150grader
*klä en plåt med bakplåtspapper
*blanda samman alla torra ingredienser i en bunke
*blanda i olja samt de kokheta vattnet och blanda runt väl
*låt stå och dra i ca 10min
*platta ut degen tunt på bakplåts pappret (ca 3-5mm tjockt)
*grädda i mitten av ugnen i ca 60-90min beroende på ugn och hur tunt degen plattast ut.
*låt svalna på galler och bryt sedan i lagom stora bitar.

KLART!

TÄNK PÅ:
När degen plattas ut på plåten, pressa den ganska hårt, annars finns risk att den inte riktigt håller ihop när den är klar och smular sönder. Men packar man hårt och gör dem ca 3-5mm tjockt så blir det jätte bra.

Tips:
Vill man ha snygga och jämna bitar skär man dessa innan Fröknäcket svalnat.
En smaksättning som jag tycker blir väldigt god är att tillsätta 1tsk rosmarin i degen samt strössla med lite havssalt/flingsalt innan den går in i ugnen.
En annan god smaksättning är att tillsätta 1,5tsk timjan + 0,5-1tsk chilliflakes, strö över lite havssalt/flingsalt innan den går in i ugnen.

Läs gärna risk för kontaminering av produkter här Se upp